单项选择题
A．卤 B．蒸 C．烫 D．汆
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。A．–5～5℃B．10～20℃C．30～40℃D．50～60℃
单项选择题冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
A．–5～5℃ B．10～20℃ C．30～40℃ D．50～60℃
一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。A．10℃B．30℃C．50℃D．70℃
单项选择题一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
A．10℃ B．30℃ C．50℃ D．70℃
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B．原料加工→投入热油中加热→熘汁C．选料→...
单项选择题脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 B．原料加工→投入热油中加热→熘汁 C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁 D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
