卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。

判断题火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。

厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的（）和应该承担的责任。A.义务B.关系C.位置D.作用

单项选择题厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的（）和应该承担的责任。

厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。

判断题厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。