用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。

菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

判断题菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

判断题每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

判断题加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。