多项选择题
A.外形B.营养价值C.切面D.变质E.风味
水分在灌肠制品生产中的添加方式往往是在斩拌或搅碎过程中加入碎冰或冰水，其目的是（）A.呈色作用B.防止肉馅温度...
多项选择题水分在灌肠制品生产中的添加方式往往是在斩拌或搅碎过程中加入碎冰或冰水，其目的是（）
A.呈色作用B.防止肉馅温度上升C.促进风味的产生D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性E.提高肉的持水性
肠衣是肠类制品的包装材料，人造肠衣按照原料的不同可分为（）四种。A.胶原肠衣B.纤维肠衣C.塑料肠衣D.锡纸肠...
多项选择题肠衣是肠类制品的包装材料，人造肠衣按照原料的不同可分为（）四种。
A.胶原肠衣B.纤维肠衣C.塑料肠衣D.锡纸肠衣E.玻璃纸肠衣
肉的干制方法中减压干燥包括（）A.恒速干燥B.空气对流干燥C.真空干燥D.冷冻干燥E.辐射干燥
多项选择题肉的干制方法中减压干燥包括（）
A.恒速干燥B.空气对流干燥C.真空干燥D.冷冻干燥E.辐射干燥
