单项选择题
A.口味松化酥香B.有一定韧性C.可塑性强D.可塑性较差
制作粢米团时糯米最好用清水（）后沥干水分使用。A.直接淘洗B.浸泡5hC.浸泡12hD.浸泡24h
单项选择题制作粢米团时糯米最好用清水（）后沥干水分使用。
A.直接淘洗B.浸泡5hC.浸泡12hD.浸泡24h
煮芡法调制时要根据气候、粉质掌握准确的用芡量如果天气热，粉质湿，用芡量可（）；如果天气凉，粉质干，用芡量可（）...
单项选择题煮芡法调制时要根据气候、粉质掌握准确的用芡量如果天气热，粉质湿，用芡量可（）；如果天气凉，粉质干，用芡量可（）。
A.增加；减少B.增加；增加C.减少；增加D.减少；减少
水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米，其中粳米占比为（）A.5~10％B.10~20％C.20~30％D.30~4...
单项选择题水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米，其中粳米占比为（）
A.5~10％B.10~20％C.20~30％D.30~40％
