打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌。

开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。

判断题开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。

对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。

判断题对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。

原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。

判断题原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。