HACCP控制的危害种类分为生物性、化学性、物理性及致敏原因素。

酿造不合格处理程序：酿造涉及的发生RCI项目检测结果在红区域的不合格半成品必须马上用物理隔离的方式（隔离单，隔...

判断题酿造不合格处理程序：酿造涉及的发生RCI项目检测结果在红区域的不合格半成品必须马上用物理隔离的方式（隔离单，隔离带、锁具）对半成品所在罐体（如：发酵罐、处理罐、清酒罐）的下酒管道口进行隔离和上锁，避免产品流入到下一道工序，同时必须由酿造部人员和品管部实验室倒班长或其指定代理人员参与现场隔离，并在隔离单上签名确认。

质量部有一个数据系统，这个数据系统要求能自动生成红黄绿、自动生成生点图，其他部门员工也能很容易查看到检测结果，...

判断题质量部有一个数据系统，这个数据系统要求能自动生成红黄绿、自动生成生点图，其他部门员工也能很容易查看到检测结果，另外要求有权限设置，其他部门员工只能看到结果但不能更改。

CIP冲中性的方法和原理是酚酞滴定法，酚酞遇碱变红色。

判断题CIP冲中性的方法和原理是酚酞滴定法，酚酞遇碱变红色。