单项选择题
A.生物检验可以测定原料有无毒性 B.方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类 C.理化鉴定可以在企业经营中使用 D.理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意思是（）。A.把食物放在炭火里焗B.把动物连皮放在火里烧C.把动物放在...
单项选择题古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意思是（）。
A.把食物放在炭火里焗 B.把动物连皮放在火里烧 C.把动物放在篝火里烤 D.把动物放在热的石板上烙
在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）。A.烹调师应遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮...
单项选择题在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）。
A.烹调师应遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮食安全，确保食品卫生 B.烹调师要有大胆气派，不受合同和协议的约束 C.烹调师应严格遵守国家保护濒危动植物的法令，任何情况下拒烹受保护的动植物 D.烹调师应带头遵守行规店规，自觉遵守企业规章制度、纪律
热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。
判断题热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。
