火候可分为大火、中火、小火。

活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

判断题活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

判断题所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。

判断题任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。