（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。

鱼翅质量最好的位置是（）。A.胸翅B.背翅C.腹翅D.尾翅

单项选择题鱼翅质量最好的位置是（）。

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

单项选择题制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。A....

单项选择题板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。