问答题
原料鱼处理→清洗→采肉→漂洗→脱水→精滤→绞肉→擂溃→成型→加热凝胶化→冷却→包装
凝胶劣化
名词解释凝胶劣化
鱼糜制品加工的基本原理是什么？
问答题鱼糜制品加工的基本原理是什么？
鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么？
问答题鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么？
