问答题
（1）鱼糜制品的凝胶化过程（鱼糜制品弹性形成机理）：加工时，在鱼糜中加入食盐，经擂溃或斩拌形成肉糊，食盐使肌厡纤维粗丝和......
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鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么？
问答题鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么？
鱼糜制品的特点是什么？
问答题鱼糜制品的特点是什么？
什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
