西式肉品加工搅拌间的温度一般不超过（）。

在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）A.腌制B.斩拌C.灌肠D.蒸煮

单项选择题在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）

肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

单项选择题肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）

酱卤制品煮制过程中，根据火焰的大小强弱和锅内汤汁情况，可分为（）A.旺火B.中火C.无火D.微火

多项选择题酱卤制品煮制过程中，根据火焰的大小强弱和锅内汤汁情况，可分为（）