‎肉的肌纤维组成与肉品质密切相关，红肌纤维比例高的肉，肉色更好，肉质更嫩，肉的风味更好。

‌肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。

判断题‌肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。

肌内脂肪在肌束膜上沉积，可提高肉的嫩度。‎

判断题肌内脂肪在肌束膜上沉积，可提高肉的嫩度。‎

与红肌相比，自肌的肌红蛋白含量较少，线粒体较小，线粒体的数量较少。

判断题与红肌相比，自肌的肌红蛋白含量较少，线粒体较小，线粒体的数量较少。