名词解释
指在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物质。
香味增强剂
名词解释香味增强剂
蛋白质的胶凝作用
名词解释蛋白质的胶凝作用
蛋白质酶法改性
名词解释蛋白质酶法改性
