单项选择题
A.个小的鲜菇 B.发芽的马铃薯 C.老豆角 D.彩色辣椒
下列不是细菌性食物中毒的发生原因的是（）。A.食用病死的牲畜肉和食品腐败变质B.食品烧得太熟了和食品保存不当C...
单项选择题下列不是细菌性食物中毒的发生原因的是（）。
A.食用病死的牲畜肉和食品腐败变质 B.食品烧得太熟了和食品保存不当 C.从业人员带菌 D.工用具生熟不分和操作者卫生习惯差
炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。A.半熟炒法B.仅熟炒法C.熟透炒法D.仅熟炒法和熟透炒法
单项选择题炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
A.半熟炒法 B.仅熟炒法 C.熟透炒法 D.仅熟炒法和熟透炒法
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A.根据原料特性及菜式要求做好初步熟...
单项选择题制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。
A.根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候 B.及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定 C.不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重 D.应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
