单项选择题
A.根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候 B.及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定 C.不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重 D.应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。A.100℃B.120℃C.160℃D.180℃
单项选择题把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
A.100℃ B.120℃ C.160℃ D.180℃
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。A.以主要原料和烹调方法命名B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名C.以...
单项选择题菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。
A.以主要原料和烹调方法命名 B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名 C.以主要原料和器皿命名 D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出
下列描述分档取料作用正确是（）。A.提高菜肴质量，突出烹调特色B.便于操作C.合理使用原材料D.A和C
单项选择题下列描述分档取料作用正确是（）。
A.提高菜肴质量，突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
