素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。

直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。A.色拉油B.糖水C.粉浆D.蛋清

单项选择题直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。

以下点心制品宜采用大包酥开始的方法是（）。A.蛋挞B.皮蛋酥C.绿豆饼D.蛋黄酥

单项选择题以下点心制品宜采用大包酥开始的方法是（）。

以下哪种糖浆在熬后放置15天以上，适宜与面粉混合调制糖浆面坯？（）A.亮浆B.砂浆C.粘浆D.稀浆

单项选择题以下哪种糖浆在熬后放置15天以上，适宜与面粉混合调制糖浆面坯？（）