单项选择题
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要 B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要 C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型 D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要
以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。A.需要较干净地清除骨头B.需要使加工平面比较平整C.需要原料成形比较规则...
单项选择题以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。
A.需要较干净地清除骨头 B.需要使加工平面比较平整 C.需要原料成形比较规则方正 D.加工面需要呈现不断、不穿规则的刀纹
鸡大腿肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于（）。A.切丝B.剁茸C.起肉切片D.切粒
单项选择题鸡大腿肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于（）。
A.切丝 B.剁茸 C.起肉切片 D.切粒
食物彻底燃烧时所测定的能值得是（）。A.食品能值B.食物能值C.食物能量D.食物能源
单项选择题食物彻底燃烧时所测定的能值得是（）。
A.食品能值 B.食物能值 C.食物能量 D.食物能源
