在水中分散着脂肪球，每个脂肪球都由极薄的脂肪球膜包围着，形成了（）。

在水分中溶解着各种可溶性盐类、乳糖物形成（）。

填空题在水分中溶解着各种可溶性盐类、乳糖物形成（）。

氧化味－由乳（）氧化而产生的不良风味。

填空题氧化味－由乳（）氧化而产生的不良风味。

酸乳生产中最佳接种量为（）%。

填空题酸乳生产中最佳接种量为（）%。