制作白斩鸡不需要快速操作。

净料即净料重量与毛料重量的比例，公式计算为：净料率=净料重量/毛料重量*100%。

判断题净料即净料重量与毛料重量的比例，公式计算为：净料率=净料重量/毛料重量*100%。

涨发的海蜇头色泽洁白，表面光亮，用手指掐试脆性良好。

判断题涨发的海蜇头色泽洁白，表面光亮，用手指掐试脆性良好。

选择芦笋时，顶端圆钝而芽孢紧实，上下粗细均匀，质鲜脆嫩等为佳。

判断题选择芦笋时，顶端圆钝而芽孢紧实，上下粗细均匀，质鲜脆嫩等为佳。