碳水化合物可以根据聚合度的不同，分为（）三种类型的糖。

根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反应，以及因美拉德反应而造成的赖氨酸损失。

问答题

根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反应，以及因美拉德反应而造成的赖氨酸损失。 
 

在―25℃时，纯冰的蒸汽压为0.47mmHg，在同一温度时，纯过冷水的蒸汽压为0.61mmHg，那么此时的水分...

问答题在―25℃时，纯冰的蒸汽压为 0.47mmHg ，在同一温度时，纯过冷水的蒸汽压为 0.61mmHg ，那么此时的水分活度为多大？ 

大气温度为18℃时，测得大气中水蒸汽的分压为8mmHg，而18℃时纯水的饱和蒸汽压为15.48mmHg，那么，...

问答题大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？