蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分，这样能够防止浪费。

蔬菜切开后不宜浸水。

判断题蔬菜切开后不宜浸水。

菜肴“生炒菜芯”，菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪出，每段长约6~7厘米。

判断题菜肴“生炒菜芯”，菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪出，每段长约6~7厘米。

宰杀鱼类时只要将其内脏取出，洗净即可，加工就算完成。

判断题宰杀鱼类时只要将其内脏取出，洗净即可，加工就算完成。