单项选择题
A.米汤芡 B.玻璃芡 C.熘芡 D.利芡
动物性原料焯水的主要作用是（）A.除去异味B.缩短烹制时间C.保色D.统一成熟时间
单项选择题动物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去异味 B.缩短烹制时间 C.保色 D.统一成熟时间
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A.70%B.75%C.85%D.90%
单项选择题汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
A.70%B.75%C.85%D.90%
热菜最佳食用温度是（）。A.55℃B.62℃C.67℃D.70℃
单项选择题热菜最佳食用温度是（）。
A.55℃ B.62℃ C.67℃ D.70℃
