单项选择题
A．营养成分 B．脂肪 C．蛋白质 D．肌纤维膜
每克球状蛋白质能结合（）克水。A．0.8~1.0B．0.6~0.7C．0.4~0.5D．0.2~0.3
单项选择题每克球状蛋白质能结合（）克水。
A．0.8~1.0 B．0.6~0.7 C．0.4~0.5 D．0.2~0.3
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A．碱B．碳酸钠C．碳酸氢钠D．氢氧化钠
单项选择题肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A．碱 B．碳酸钠 C．碳酸氢钠 D．氢氧化钠
糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。A．蛋清糊B．水粉糊C．蛋黄糊D．酵面糊
单项选择题糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。
A．蛋清糊 B．水粉糊 C．蛋黄糊 D．酵面糊
