单项选择题
A．碱 B．碳酸钠 C．碳酸氢钠 D．氢氧化钠
糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。A．蛋清糊B．水粉糊C．蛋黄糊D．酵面糊
单项选择题糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。
A．蛋清糊 B．水粉糊 C．蛋黄糊 D．酵面糊
冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。A．修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面B．盘面分成三等份→垫底→修料→...
单项选择题冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。
A．修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面 B．盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面 C．盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面 D．盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A．三色鱼丸B．糟熘三白C．青椒肉丝D．三丝鸡茸蛋
单项选择题下列菜肴中属于顺色配的是（）。
A．三色鱼丸 B．糟熘三白 C．青椒肉丝 D．三丝鸡茸蛋
