单项选择题
A.四川风味宴 B.全羊宴 C.海参席 D.民间私宴
位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（）A.夹心肉B.颈肉C.上脑...
单项选择题位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（）
A.夹心肉 B.颈肉 C.上脑 D.里脊
将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（）A.水发B.碱发C....
单项选择题将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（）
A.水发 B.碱发 C.油发 D.盐发
下面关于海参涨发表述错误的是（）A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。C....
单项选择题下面关于海参涨发表述错误的是（）
A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。 B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。 C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。 D.海参开腹取肠时，保持形状完整。
