碱炼在毛油精炼的过程中的作用是：（）。

淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖

单项选择题淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。

影响面条质量的最大工序是：（）。A.合面和熟化B.合面和滚轧C.熟化和滚轧D.熟化和干燥

单项选择题影响面条质量的最大工序是：（）。

面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。A.矿物质B.维生素C.面筋D.淀粉

单项选择题面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。