制作虾茸原料的配方是虾肉：肥肉：精盐：味精=（）的比例。

在鱼茸上劲之后，加入适量的（），可以增加制品的光度和香味程度。A.淀粉B.盐C.蛋清D.油脂

单项选择题在鱼茸上劲之后，加入适量的（），可以增加制品的光度和香味程度。

用（）猛击的刀法，主要用于使骨头折断，称为敲法。A.铁锤B.刀身C.刀背D.刀尖或刀跟

单项选择题用（）猛击的刀法，主要用于使骨头折断，称为敲法。

用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，称为戳法。A.竹签B.钢签C.小刻刀D.刀尖或刀跟

单项选择题用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，称为戳法。