在有包装的面包中，外皮软化是由于其水分含量从原来的12%增加到（）所致，使原本干酥、口感好、新鲜度高的面包表皮变得质地软而韧性强。

在面包面团配料过程中，称量用量较少的原料时，在条件允许时最好使用（）的电子秤，以保证称量准确。A.精度低B.精...

单项选择题在面包面团配料过程中，称量用量较少的原料时，在条件允许时最好使用（）的电子秤，以保证称量准确。

（）是指通过手指夹、压使面团形成一定形状的成型方法。A.卷B.折叠C.割D.捏

单项选择题（）是指通过手指夹、压使面团形成一定形状的成型方法。

清酥类点心的概念不正确的是（）A.以面粉为主料B.调制成冷水面团后与油面团互为表里C.层次不清晰、不受欢迎D....

单项选择题清酥类点心的概念不正确的是（）