牛乳中的（）是人乳的3－4倍。

乳中的（）成分对热比较敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、VB1和VC

单项选择题乳中的（）成分对热比较敏感。

（）可用以判断牛乳热处理的程度。A、过氧化酶试验B、酒精试验C、还原酶试验D、磷酸盐试验

单项选择题（）可用以判断牛乳热处理的程度。

乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液

多项选择题乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。