将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。

烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。

判断题烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。

制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。

判断题制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。

制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。

判断题制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。