加工皮蛋的最佳温度为（）

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）A.乳化性B.发泡性C.凝固性

单项选择题制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）

不能使用的蛋液脱糖方法为（）A.细菌发酵法B.酵母发酵法C.霉菌发酵法D.加酶法

单项选择题不能使用的蛋液脱糖方法为（）

制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）A.4~5B.5.2~5.4C.5.6~6D.6以上

单项选择题制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）