单项选择题
A.乳化性B.发泡性C.凝固性
不能使用的蛋液脱糖方法为（）A.细菌发酵法B.酵母发酵法C.霉菌发酵法D.加酶法
单项选择题不能使用的蛋液脱糖方法为（）
A.细菌发酵法B.酵母发酵法C.霉菌发酵法D.加酶法
制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）A.4~5B.5.2~5.4C.5.6~6D.6以上
单项选择题制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）
A.4~5B.5.2~5.4C.5.6~6D.6以上
加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为（）A.-20℃下冻结B.-18℃下保藏C.打蛋前蛋壳可以不进行消毒D.蛋液...
单项选择题加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为（）
A.-20℃下冻结B.-18℃下保藏C.打蛋前蛋壳可以不进行消毒D.蛋液冷冻前可以进行杀菌
