单项选择题
A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口
粤菜师傅制作“虾饼”时，一般采用（）制作。A.刀刃剁B.刀背剁C.刀身拍D.铁棒捶
单项选择题粤菜师傅制作“虾饼”时，一般采用（）制作。
A.刀刃剁B.刀背剁C.刀身拍D.铁棒捶
在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。A.油润芳香、口感弹牙B.油腻芳香、口感细滑C.干爽芳香、口感细...
单项选择题在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。
A.油润芳香、口感弹牙B.油腻芳香、口感细滑C.干爽芳香、口感细嫩D.油润芳香、口感细嫩
在制作鱼丸时，添加适量的鸡蛋可使其黏性（），乳化性（）。A.增加、增强B.不变、增强C.增加、降低D.不变、降...
单项选择题在制作鱼丸时，添加适量的鸡蛋可使其黏性（），乳化性（）。
A.增加、增强B.不变、增强C.增加、降低D.不变、降低
