肉类在加热时，丙氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸会与双羰基化合物进行降解反应而产生焦臭味。

我国习惯上把味觉分为酸、甜、苦、咸、辣五种，这五种味称为生理基本味。

判断题我国习惯上把味觉分为酸、甜、苦、咸、辣五种，这五种味称为生理基本味。

人体所需的维生素、无机盐、膳食纤维和糖多来源于（）食物。A.肉类B.禽类C.果蔬类D.蛋类

单项选择题人体所需的维生素、无机盐、膳食纤维和糖多来源于（）食物。

原料的（）损失是当食物被切开后与空气的氧气接触而使一些营养素被氧化。A.加酸B.酶解C.氧化D.褐变

单项选择题原料的（）损失是当食物被切开后与空气的氧气接触而使一些营养素被氧化。