单项选择题
A、蛋黄的发泡性能 B、蛋黄的乳化性能 C、蛋清的发泡性能 D、蛋清的乳化性能
猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（）A、75%B、80%C、85%D、99%
单项选择题猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（）
A、75% B、80% C、85% D、99%
桂花酱是制成（）A、加糖、密封发酵B、糖渍后发酵 C、盐渍后加入糖浆D、糖渍后加入糖浆
单项选择题桂花酱是制成（）
A、加糖、密封发酵 B、糖渍后发酵 C、盐渍后加入糖浆 D、糖渍后加入糖浆
成本核算是餐饮业的必要手段（）A、成本控制B、成本计算C、用料标准D、加工手段
单项选择题成本核算是餐饮业的必要手段（）
A、成本控制 B、成本计算 C、用料标准 D、加工手段
