不同的乳粉生产厂家因生产工艺不同，牛奶来源和质量不同，产品的质量也有一定的差异，特别是蛋白质的变性情况较大的差异，但对后续的饮料产品的生产影响不大。

用于发酵产品的乳粉必须经过发酵试验的验证。

判断题用于发酵产品的乳粉必须经过发酵试验的验证。

发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发酵乳制品中的乳糖含量较低，因此，可大大减轻乳糖...

判断题发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发酵乳制品中的乳糖含量较低，因此，可大大减轻乳糖不耐症患者对牛奶的不适。

乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。

判断题乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。