名词解释
将面团在水中轻轻揉洗时,可溶部分溶解于水,淀粉和麸皮微粒等呈悬浮态脱离出来,最后剩下的具有一定弹性和延伸性的软胶物质就是......
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酶促褐变
名词解释酶促褐变
冷却肉
名词解释冷却肉
酪蛋白的酸凝固
名词解释酪蛋白的酸凝固