鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却，其作用是（）。

鱼糜制品在90℃加热，除了杀菌作用外，更重要的作用是（）。A.增加抗冻性B.增加风味C.防止氧化D.稳定凝胶

单项选择题鱼糜制品在90℃加热，除了杀菌作用外，更重要的作用是（）。

鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。A.增强弹性和保水性B.增加风味C.防止氧化D.防止冷冻变性

单项选择题鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。

鱼糜制品生产时，擂溃与成型操作应连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失...

单项选择题鱼糜制品生产时，擂溃与成型操作应连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。