鱼糜制品生产时，擂溃与成型操作应连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。

鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。A.20B.0C.1-10D.25

单项选择题鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。

以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。A.0B.-3C.4D.20

单项选择题以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。

在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯，其起作用是（）。A.抗氧化B.增强弹性C.增加风味D.乳化

单项选择题在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯，其起作用是（）。