对畜肉制品类原料的质量鉴别首先看外观、色泽，其次是嗅肉品的气味，最后用手指按压触摸肉质的坚实程度、弹性和黏度。（）

我国的火腿制作多采用干腌法。（）

判断题我国的火腿制作多采用干腌法。（）

新鲜猪肉的外表干燥，新切断面很黏。（）

判断题新鲜猪肉的外表干燥，新切断面很黏。（）

家畜肉的结缔组织的胶原蛋白和弹性蛋白属于优质蛋白，营养价值很高

判断题家畜肉的结缔组织的胶原蛋白和弹性蛋白属于优质蛋白，营养价值很高