硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积

脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）A.面包变软B.面包塌陷C.面包凸起D.面包变硬

单项选择题脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）

脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，好要排除（），以保证脆皮的顺利形成A.全部水气B.多余水气C.全部热气...

单项选择题脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，好要排除（），以保证脆皮的顺利形成

硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉内湿度过早过快降低，成品（），影响成品质量A.很柔软B.很干硬C.较干硬D....

单项选择题硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉内湿度过早过快降低，成品（），影响成品质量