“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A.调料B.盐C.糖D.水

单项选择题“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A.煨B.烧C.烹D.扒

单项选择题“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A.口味象B.口味淡C.口味鲜浓D.口味鲜

单项选择题“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。