低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。

淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。

判断题淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。

植物中的生理碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。

判断题植物中的生理碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。

由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。

判断题由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。