淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。

植物中的生理碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。

判断题植物中的生理碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。

由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。

判断题由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。

味是能够引起特殊感觉的，客观存在的某种呈味物质。

判断题味是能够引起特殊感觉的，客观存在的某种呈味物质。