（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）A.中间醒发B.最后醒发C.预醒发D.烘烤前醒发

单项选择题将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。A.混合B.搅拌C.折叠D.成形

单项选择题清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。A.起酥机或刀具B.炉具或刀具C.模具或刀具D.模具或...

单项选择题清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。