单项选择题
A.糊化B.结合C.焦化D.溶化
中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。A.10%—20%B.15%—25%C.20%—30%D...
单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
A.10%—20% B.15%—25% C.20%—30% D.25%—35%
全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。A.100%B.90%C.80%D.70%
单项选择题全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。
A.100% B.90% C.80% D.70%
硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。A.饼干B.蛋糕C.面包D.泡芙
单项选择题硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
A.饼干 B.蛋糕 C.面包 D.泡芙
