雕刻的刀具特殊，与一般的冷、热菜切配工具和操作方法有着明显的区别。这些刀具一般都具有轻薄锋利、小巧玲便的特点，有的还须厨师根据雕刻需要自行设计制造。

食品雕刻是烹饪技术与艺术的结合，是一项精细的操作技术，具有较高的艺术性，所以只具有观赏性。

判断题食品雕刻是烹饪技术与艺术的结合，是一项精细的操作技术，具有较高的艺术性，所以只具有观赏性。

造型简单的菜肴，点缀亦宜艳而少，色彩华丽的餐具不宜点缀。

判断题造型简单的菜肴，点缀亦宜艳而少，色彩华丽的餐具不宜点缀。

珍珠群翅来源于小型鲨鱼。

判断题珍珠群翅来源于小型鲨鱼。