单项选择题
A.能对胶体性质产生影响 B.防腐杀菌以及作为传热介质 C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻 D.调味
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A.调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B.调味料都是液状的...
单项选择题下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
A.调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称 B.调味料都是液状的 C.调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠 D.加工盐只有低钠盐和加碘盐
各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为干磨粉、湿磨粉和（）三种方法。A.粗磨粉B.细磨粉C.半干磨粉D.水磨...
单项选择题各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为干磨粉、湿磨粉和（）三种方法。
A.粗磨粉 B.细磨粉 C.半干磨粉 D.水磨粉
下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级B.专用粉是指根据需要用特殊品种...
单项选择题下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。
A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级 B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉 C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄 D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
